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Leserbrief: Was ist mediterrane Ernährung?



Fragen von Dr. W.J. aus Tübingen: >> Mit Interesse habe ich Ihre verschiedenen Verlautbarungen zur mediterranen Ernährung gelesen (s.a.XAMB 1999, 33, 73; 74 und 75). Ich vermisse jedoch nähere Erläuterungen zu dieser Diät. Versteht man darunter den Verzehr großer Pasta-Mengen mit viel Rotwein (eher nicht), die Verwendung von viel Olivenöl und Knoblauch oder einen größeren Anteil an Meeresfrüchten bei den Speisen? Auch verschiedene Veröffentlichungen zur Lyon-Diet-Heart-Studie lassen diese Frage unbeantwortet. <<

Antwort:
>> Mediterrane Diät bezieht sich auf die Ernährungsgewohnheiten der Mittelmeeranrainer in der Zeit um 1960, vor allem auf die Lebensgewohnheiten der Kreter. Zu dieser Zeit war die Lebenserwartung in dieser geographischen Region, einem großen Oliven-Anbaugebiet, am höchsten in der Welt, und die Zahl der Koronarkranken war extrem niedrig. Deshalb wurden die Ernährung und auch die anderen Lebensgewohnheiten dieser Menschen genauer untersucht, mit der Frage, ob der Lebensstil dort einen positiven Einfluß auf die Inzidenz der Koronaren Herzkrankheit hat (1, 2, 3). Wie gesagt, es handelt sich um die Zeit um 1960. Damals bestand die Ernährung hauptsächlich aus Brot, Getreide, Reis und Nudeln und zwar ohne fette Soßen. Einen weiteren großen Anteil machten frisches Gemüse und auch Obst aus. Tierische Fette wurden sehr wenig konsumiert und wenn, dann vor allem in Form von Fisch, Geflügel oder Milchprodukten. Fett wurde bevorzugt in Form von Olivenöl verwendet. Diese Ernährung enthält im Gegensatz zur heutigen mitteleuropäischen wenig gesättigte Fettsäuren und statt dessen mehr einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (3, 4, 5). Weiterhin ist wichtig, daß sich diese Menschen körperlich viel bewegt und regelmäßig geringe Mengen Wein getrunken haben - beides Faktoren, die in der Prävention der Koronaren Herzkrankheit Bedeutung haben. Zur Verdeutlichung zeigt die Tab. 1 die unterschiedliche Ernährung in den USA und in Griechenland um 1960 (6).

Die Zusammensetzung dieser mediterranen Diät wird im übrigen durch die sogenannte Mittelmeerkost-Pyramide verdeutlicht (6; s. Abb. 1). <<

Literatur


1. de Lorgeril, M., et al.: Lancet 1994, 343, 1454.
2. de Lorgeril, M., et al.: Circulation 1999, 99, 779.
3. Willett, W.C.: Am. J. Clin. Nutr. 1995, Suppl. 61, 1402S.
4. Kushi, L.H.: Am. J. Clin. Nutr. 1995, Suppl. 61, 1407S.
5. Kushi, L.H.: Am. J. Clin. Nutr. 1995, Suppl. 61, 1416S.
6. Gasser, R., und Lafer, J.: Die Kreta-Diät. Falken-Bücherei 1998. ISBN 3806821941.

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Die Diplom-Sportlehrerin und Triathlontrainerin mit B-Lizenz begann im Alter von sechs Jahren mit Leichtathletik, wenig später folgten leistungsorientiertes Schwimmen und der Einstieg in den Ausdauersport. Die Buchautorin arbeitet in Hamburg selbstständig im Sport- und Gesundheitsbereich; sie veranstaltet Workshops und Trainingscamps, bildet Lauftrainer und Bewegungsanalysten aus, gibt Personal Training und erstellt Trainingspläne für die Zeitschrift triathlon training. Die leidenschaftliche Triathletin startete 2002, 2006, 2009 und 2013 erfolgreich beim Ironman auf Hawaii. Ihre Langdistanzbestzeit liegt bei 9:59:37 Stunden.J@nus-Design ist Ihr Partner für BMW-Individuallösungen neuster Hifi Multimedia Generationen. Wir bieten dafür erweitere Einbaumöglichkeiten von Sound-Gerätenschaften neben dem eingeschränkten Werks Produktportfolio 2 Kilo Pro Woche Abnehmen Di��tplan Glück Alaska-Seelachs, gegart mit mediterraner Marinade
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brokkolicremesuppe
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Buntes Gemüse ?naturell?
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Curry-Bulgur-Pfanne
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Frikadelle Gutsherren Art vom Rind und Schwein
geflügelfrikadellen
Gegrillter Alaska-Seelachs ?Avignon?
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Gemüsesuppe mit muschelnudeln
Geschnetzeltes "Züricher Art"
Gurkensalat mariniert
H?hnchenfilets G?rtnerin Art
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Hanseatensalat
Hhnchen-Nudel Pfanne
Hhnchen-Schlemmerpfanne, in einer Kse-Rahmsoe
Hähnchen- Nudelpfanne
Hähnchengeschnetzeltes, in Curry-Sahnesoße ,
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Hähnchenrahmgulasch
kaetoffelgratin
kartoffegulaschtopf
Kartoffelgratin
Kartoffeltörtchen
Kohlrabi
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Mini hähnchenschnitzel paniert
Panierter Seelachs, mit Krutersosse
Rigatoni ?Salvia?
Rindergulasch
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Tomaten-Mozarella-Soße
Vegetarische Bolognese
Wei?e Bohneneintopf
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Zartes Huhnfleisch in Champignonso?e,
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Cashewkerne geröstet , ohne Salz
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Datteln, entsteint
Dragierte Mandeln mit Cranberry und Sesam
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Gebrannte Erdnusskerne mit Sesam
Happy Porridge
Krbiskerne schalenlos
Kürbiskerne, geröstet und gesalzen
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Mandeln geröstet und gesalzen
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Müsliglück Landpartie
Müsluglück, Ritter der Morgenstunde
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